É tempo de celebrar, reunir a família, vestir-se de forma apropriada e preparar a árvore com enfeites e a mesa para a ceia. A tradição natalina, leva bolas coloridas no pinheiro, gorros de papai Noel e as caixas com laços enormes, que representam a simbologia histórica do ato de presentear, assim com o reis magos fizeram ao nascimento do pequeno Jesus.
Mas da onde surgiu a tradição de se comer peru no natal?
Surgiu nos Estados Unidos, no ano de 1621 no Dia de Ação de Graças, onde supostamente serviu-se peru selvagem, criado pelos índios mexicanos, como prato principal.
Os espanhóis os levaram para a Europa por volta do século 16. Nessa época eram servidos gansos, cisnes e pavões, aves nobres. O peru, além de ser mais barato, ganha peso mais facilmente, o que acelera a sua produção.
Cristóvão Colombo conheceu o peru quando chegou à América. Ele acreditava estar chegando às Índias por um novo caminho. Por isso, o peru ficou conhecido na Itália como Gallo d'Índia; na França, como Coq d'Índe ou Dinde; e na Alemanha, como Calecutischerhahn.
Por seu excelente sabor, foi logo aceito na Europa. De tanto sucesso, em 1549, foi oferecido à rainha Catarina de Médicis, em Paris. No banquete foram servidos cem aves. Era tão apreciado que se tornou o símbolo de alimento das grandes ocasiões.
Nos Estados Unidos, o peru representou o fim da fome dos primeiros colonos ingleses que lá chegaram, e hoje é prato obrigatório no Thanksgiving, ou Festa de Ação de Graças.
No Brasil a ave é apreciada desde a época colonial, mas a receita mais consumida atualmente é americana.
Peru à Califórnia
· 3 xíc. (chá) de vinho branco;
· 3 colh. (sopa) de margarina;
· 1 peru aprox. de 5kg;
· frutas em calda (figo, pêssego, abacaxi e cereja);
· 50g de castanhas;
· 1 cebola grande;
· 1 cabeça de alho;
· 1 ramo de alecrim;
· Sal e pimenta a gosto.
Receita:
Bater o vinho, o alho, a cebola, o alecrim, sal e pimenta a gosto no liqüidificador.
Despejar em um recipiente e colocar o peru para marinar de um dia para o outro.
Untar a carne com a margarina, colocar na assadeira e cobrir com papel-alumínio.
Levar ao forno por 2 horas. Tirar o papel e deixar dourar por mais 1 hora, aproximadamente.
COMPLEMENTOS NATALINOS, FÁCIL E RÁPIDOS
RABANADA
02 OVOS
FATIAS DE PÃO AMANHECIDO
MAIS OU MENOS CORTADOS COM UM CENTIMETRO DE LARGURA
LEITE, AÇUCAR E CANELA
MODO DE PREPARO
DEPOIS DO PÃO CORTADO, É NECESSÁRIO COLOCA-LO EM UMA VASILIA COM LEITE E AÇUCAR
OS 2 OVOS BEM BATIDOS, RETIRE AS FATIAS DA TIJELA, TIRANDO O EXCESSO DE LEITE. PASSE NOS OVOS CADA FATIA, FRENTE E VERSO. PEGUE UMA FRIGIDEIRA COM POUCO ÓLEO, EM FOGO MODERADO, FRITE BEM AS FATIAS, DEIXANDO-AS DOURAR BEM DOS 02 LADOS, E DEIXE NO PAPEL TOALHA PARA ABSORVER O EXCESSO DE ÓLEO. SALPIQUE CANELA E AÇÚCAR. SIRVA QUENTE OU FRIO.
SALADA DE ALFACE E UVAS:
1 MOLHO DE ALFACE CRESPA, LAVADO E FATIADO FINO
UM CACHO DE UVAS DEDO DE DAMA BRANCO (MAIS OU MENOS 15 UVAS), FATIADAS
10 PEPINOS EM CONSERVA PICADOS.
UM TABLETE DE RICOTA COM ERVAS FINAS OU TRADICIONAL
MODO DE PREPARO:
hIGIENIZAR TODOS OS INGREDIENTES,
EM UM PRATO DE SALADA DISPÔR TODOS OS INGREDIENTES POLVILHAR COM OREGANO GUARDE NA GELADEIRA ATÉ O MOMENTO DE SERVIR
E NA HORA DE SERVIR: AZEITE DE OLIVA, SE PREFIRIR ADICIONE PASSAS DE UVA OU AMEIXA PRETAS, QUANTO AO AZEITE NA HORA DE SERVIR TROQUE POR MAIONESE
Moysés Vencato
Aluno do Curso de Gastronomia - Unisc
Nosso colaboradorna VITRINNE, durante o ano de 2010.
matéria Peru de Natl, complementares: Clara Schestatsky
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